miércoles, octubre 18, 2006

Mujeres en la cocina

Si analizamos la mujer juega un rol muy importante en el área alimenticia. Desde que nacemos en nuestro primero minutos de vida, son ellas quienes nos acercan por primera vez a lo básico de la alimentación humana, la leche materna.

A medida que vamos creciendo, también son ellas las que nos enseñan a degustar las primeras creaciones culinarias, esas que han sido traspasadas de generación en generación, hasta llegar a sus manos, no siendo necesariamente nuestra madre quien nos alimente si no que como en muchos casos, abuelas, tías y por que no mencionar a las nanas, estas últimas, pilar fundamental en el sustento de la tradición culinaria chilena.

Siempre se me dijo que la cocina era para mujeres, que era algo fuera de lo común encontrar hombres, aprovecho de decir a esas personas, que gracias a su ignorancia me di cuenta de lo contrario, del perjudicial sentido machista de esta carrera.

Es lamentable como en esta profesión, donde el aporte femenino es fundamental, todavía en muchos restaurantes no se les de trabajo solo por el hecho de ser mujeres.

Me gustaría comunicarle a los señores empresarios y a mis colegas, muchos de los cuales también rechazan a mujeres como compañeras de trabajo, que en los institutos profesionales los cursos ya se encuentran equiparados entre sexos y que lentamente las mujeres han ido demostrando con esfuerzo, que tienen mas capacidades para la cocina que muchos hombres.

No me gustaría más escuchar a mis alumnas pensar en no seguir su carrera por falta de oportunidades o simplemente por que la rechazaron por ser mujer.

Nuevamente les recuerdo que el primer contacto que poseemos como hombres con la comida proviene de una mujer, al igual que los primeros sabores caseros que asimilamos en nuestra memoria fueron creados por ellas, no en vano la tradición y la historia gastronómica de la mayoría de los países se sustenta en las mujeres y no en los hombres ni famosos chef.

Es de esperar que en un tiempo no muy lejano estemos hablando de las grandes Chef chilenas y no solo de los Chef Chilenos.

Publicado el 21 de Octubre del 2006
Revista C
Diario El Observador De Viña Del Mar

¿Periodista gastronómico , o simplemente periodista?

Siempre me he preocupado de leer las criticas a restaurantes que salen en distintos medios escritos, ver su objetividad (la que no poseen, ya que encuentran todo bueno), y en realidad ver hasta que punto los periodista se toman en serio el ser cronista gastronómico.

Muchos creen que es fácil hablar de cocina, que solo se necesita ser un buen sibarita, pero la realidad dicta mucho de eso, hay que tener algún conocimiento o nociones básicas de cocina para poder opinar de un plato, el que a uno le guste o no le guste un plato no significa que a los demás deba gustarle.

En mi opinión, los diarios, o mejor dicho, los medios prensa escritos que se dedican a realizar críticas gastronómicas, deberían tener gente idónea para realizar este tipo de criticas, no se puede elevar un restaurante a excelente si es que no lo es, ni tampoco criticar a un restaurante, que si cumple con los estándares profesionales, por el solo hecho de que al periodista no le gusto la comida, ya que no posee, o no tiene, paladar para degustar.

Yo me pregunto, si en este caso los periodistas se especializan en este tipo de crónicas o solo el editor del diario manda al que está más desocupado a realizar estas notas, ya que por lo que uno lee, lo último se acerca más a la realidad.

Es una lastima que se pierda esos espacios dentro de los diarios, no hay que olvidar que la gastronomía de un pueblo refleja su cultura, y que los restaurantes son la vitrina para ello.

Hay que darle el espacio y la seriedad que se merece a una crítica gastronómica, y no colocar cualquier cosa por llenar una columna.

Varias veces he escuchado un comentario que me crea un sentimiento que esta entre la risa y la molestia, “el periodismo es el quinto poder”, quizás en otras materias tengan ese nivel de comunicar la realidad y la veracidad de las cosas, pero en lo que se refiere específicamente a cocina, quiero decirles que lamentablemente les falta mucho que aprender.

Publicado el 30 de septiembre del 2006
Revista C
Diario El Observador De Viña Del Mar