sábado, diciembre 23, 2006

TOFFE DE CHOCOLTE CON HELADO DE CHOCOLATE BLANCO DALSA DE ARANDANOS Y CARAMELO AL CHOCOLATE


Toffe de Chocolate

100 grs azúcar granulada

195 grs de crema

20n grs de glucosa(se compra en frutos del país)

195 grs cobertura bitter

110 grs cobertura de leche

45 grs de mantequilla

Helado de chocolate blanco

3 yemas

200cc de leche

80 grs de azúcar granulada

100 grs de cobertura blanca

50 cc de crema

Salsa de Arándanos

200 grs de arándanos frescos o congelados

50grs de azúcar granulada

50cc agua

Caramelo de chocolate

50grs de azucar

30 grs de cobertura negra

Preparación: primero realizaremos el helado. Colocar una budinera al congelador a enfriar. Calentar la leche con el azúcar, agregar la cobertura rayada, disolver, retirar del fuego e incorporar las yemas levemente batidas, llevara fuego bajo por unos minutos y sin dejar de revolver dejar que tome espesor (aprox. 5 minutos) retirar y agregar la crema, vaciar al budinera y congela cada 15 minutos batir enérgicamente con un tenedor o batidor. Los helados no son congelados, son de textura cremosa.

Sigamos ahora con el Toffe de chocolate. Rallar las dos coberturas, y dejar en un bowl.

Calentar la crema con la glucosa, en un sarten realizar un caramelo con el azúcar cuando este rubio oscuro incorporar de forma paulatina la mezcla de crema y glucosa caliente, disolver bien el caramelo, vaciar esta mezcla sobre los chocolates, adicionar la mantequilla y luego revolver bien para que se mezcle todo perfecto, vaciar a un molde y dejar que cuaje por unos horas a temperatura ambiente.

Para la salsa colocar los ingredientes en un sarten u olla pequeña y dejar por unos 5 a 10 minutos que tome consistencia

Para la decoración realizar un caramelo, una vez que este de color rubio claro incorporar la cobertura rallada y revolver, vaciar a una superficie levemente aceitada y dibujar figuras con el.

Colocar un trozo de Toffe, sobre él una porción de helado, bañar con la salsa y decorar con el caramelo, también se puede acompañar con fruta fresca

Publicado sabado 23 de Diciembre del 2006
Revista "C"
Diario El Observador de Viña Del Mar

DIFUNDIENDO LO NUESTRO

Este fin de semana que paso, tuve la suerte de ser invitado junto con Quinta Esencia, agrupación de la cual soy miembro, a la primera feria Internacional de Integración Papudo 2006, donde tuve la posibilidad de conocer productores de la Quinta Región relacionados con el área Gastronómica que expusieron en este evento.

Dentro de las cosa que más destaco, fueron los productores de aceite de oliva de muy buena calidad y junto con el productor de aceite de palta, algo muy novedoso en la actualidad en lo que se refiere a cocina, debido a su rico contenido de grasas insaturadas, beneficiosas para el ser humano.

Pero bueno, uno como cocineros se da cuenta de que estas ferias sirven para mostrar los productos regionales y que realmente se tiene productos de buena calidad que se pueden ocupar en la gastronomía regional.

Se extrañan ferias en la época estival por este lado, ya sea en Viña del Mar, ó Valparaíso, lugares en los que la población flotante en estas fechas, da para realizar ú organizar alguna feria similar, y también para que expositores se interesen en participar de ellas.

Si no se promueven, o no se crean las instancias para que los productores regionales se muestren al mercado, los cocineros y personas relacionadas con el rubro gastronómico nunca tendremos la posibilidad de conocer los productos regionales, con lo cual se ayudaría a dar una identidad regional a nuestra cocina, con nuestros productos, y no ocupando aceites de oliva importados, por poner un ejemplo.

Así que felicito a los organizadores de esta feria en especial a la Ilustre Municipalidad de Papudo, quienes participaron activamente de este evento, y espero que se vuelva a repetir con el mismo éxito, ojalá otras Municipalidades adopten la misma actitud y no se tenga que viajar siempre a Santiago para saber de nuestros productos regionales.

Publicado sabado 2 de Diciembre del 2006
Revista "C"
Diario el Observador de Viña Del mar