viernes, septiembre 15, 2006

IDENTIDAD REGIONAL

Que importante es este título, siempre se critica que todo en Chile esta centrado en Santiago, que las regiones no son tomadas en cuenta, y en relación con la gastronomía, que Santiago cuenta con mejor abastecimiento de mercaderías que en cualquier otro lugar, en la práctica, es verdad, pero, ¿se hace algo por revertir eso?, ¿se le da la importancia a los productos regionales como se debe?, por que todo tiene que ser Delicatessen extranjeras, que claro, se encuentran con mayor facilidad en Santiago, ¿por que no explotar lo regional?, y no me refiero solo a los productos del mar en la V Región, si no, a la gran variedad de hortalizas que se producen en nuestra región.
Los Chef regionales están copiando demasiadas tendencias santiaguinas, dejando de lado la “Esencia” de nuestra zona.
Hay que destacar que la calidad de un Chef, se valora por saber aprovechar lo que tiene a la mano y no copiar lo que otros realizan, ni tampoco desenvolverse en una cocina de fantasía, la cocina es realidad, y saber aplicar eso, demuestra la inteligencia de un cocinero.
También existe el lado opuesto, cuantas veces uno como Chef a cargo de cocinas devuelve materias primas que no son las adecuadas, debido a que el proveedor, muchas veces no valoriza su calidad, si no, que la da más importancia a su producción en volumen.
Lo anteriormente mencionado, también desvalora los productos regionales, ya que se pierde la confianza en la calidad que los productores debieran entregar, dando pie a buscar otras alternativas.
Tengo bastantes amigos Chef de otras regiones que me preguntan por los ingredientes típicos de la V región, que pasa que no se muestran mucho en el mercado , por que no hay una identidad regional como en otras partes, y lamentablemente tienen razón, mucho no se hace.
Que ganas que se dieran las instancias para poder reunirse con los agricultores de la zona y conocer los productos típicos, y que el Gobierno Regional apoyara a las agrupaciones regionales de Chef para ir en rescate de las preparaciones típicas, y así, lograr identidad regional gastronómica y nunca más se diga que la V región es solo pescados y mariscos, por favor, hasta cuando con el caldillo de congrio, la merluza frita, o cualquier pescado con salsa margarita, es importante darse cuenta que la gastronomía regional se merece un importante espacio, y esto se ratifica con la siguiente frase, “Gastronomía, es cultura”, eso, lo dice todo.
Publicado el 9 de Septiembre
Revista C
Diario El Observador de Viña Del Mar